Consultant formateur aux métiers de la marée
Un savoir-faire reconnu au service de la performance des commerces de la marée : formation d’écaillers, conseil en poissonnerie, création de concepts.
Découvrir mes accompagnements
Transmettre l’excellence des métiers de la marée
Depuis plus de 10 ans, je m’investis pleinement dans la transmission des savoir-faire liés aux métiers de la marée. À travers des formations professionnelles sur le terrain et un accompagnement personnalisé, je mets mon expérience au service de ceux qui font vivre la filière : artisans, poissonniers, écaillers, restaurateurs ou grandes enseignes.
Ma mission ? Vous aider à développer votre activité, valoriser vos compétences et relever les défis de votre quotidien métier.
Des solutions concrètes pour chaque métier de la marée
Artisanat, grande distribution, restauration ou formation d’écaillers : chaque secteur a ses réalités. J’interviens en adaptant les méthodes, les outils et les contenus pour répondre à vos besoins.
La grande distribution
Audit et formations pour les équipes marée : mise en valeur des produits, respect des normes, et optimisation des performances.
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La restauration
Création de concepts de produits de la mer, bancs d’écaille, et formations pour renforcer l’expérience client et la qualité des services.
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Formations d’écaillers
Formations techniques et pratiques pour écaillers, axées sur les gestes métiers, l’hygiène et la relation client.
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Artisanat
Accompagnement sur-mesure pour les poissonniers : gestion, valorisation des produits et formation technique, pour allier efficacité et authenticité.
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Des projets concrets pour valoriser les savoir-faire de la marée
De la grande distribution à la restauration haut de gamme, chaque mission est une réponse terrain aux enjeux spécifiques de la filière. Découvrez des réalisations concrètes, au service de l’excellence et de l’innovation.
Championnat du monde des Écaillers 2025
Conception, logistique et promotion d’un championnat dédié aux métiers de l’écaille, valorisant les talents du monde entier.
Bancs d’écaille en restauration haut de gamme
Déploiement de plusieurs bancs d’écaille pour des établissements prestigieux, avec accompagnement des équipes et valorisation produit.
Création d’un atelier de filetage en Lettonie
Mise en place d’un atelier complet, formation des équipes et process adaptés aux exigences du marché nord-européen.
Restaurant “le deauville”
Accompagnement global pour structurer et créer un banc d’écaille de a à z.
Optimisation des coûts
Rationalisation des approvisionnements, gestion des pertes et meilleure valorisation des produits pour un équilibre qualité/prix.
Création d’un banc d’écaille sur-mesure
Installation d’un espace dédié à l’ouverture d’huîtres et à la préparation à la vue du client, valorisant le savoir-faire des équipes et l’expérience client.
Ils m’ont fait confiance
Des artisans, restaurateurs et acteurs de la grande distribution partagent leur expérience à mes côtés. Voici leurs retours terrain, concrets et authentiques.
Yan Duranceau
Suite à plusieurs ouvertures de restaurant pour le groupe Beaumarly Gilbert et Thierry Costes, nous avions fait appel à Dave Vitré pour son expertise pour la création de nos bancs d'écaille et de ses créations. Il a su, par son grand professionnalisme, répondre à nos attentes alliant modernité et tradition. Son dévouement, son sérieux ont été une pierre essentielle à la réussite. C'est pourquoi je le recommanderai sans hésitation.
Me contacter
Lockmann El Rhaoulaji
J'ai connu monsieur Vitré il y a 6 ou 7 ans lors d'une remise à niveau professionnelle dédiée au métier d'écailler programmée par mon employeur.
Je ne pensais absolument pas avoir besoin de lui...je suis tombé de haut...sans ses interventions je n'aurais pas le niveau d'une 3ème place mondiale au championnat du monde des écaillers 2024. Suite à notre rencontre, mon évolution dans le métier fut fulgurante...prestation sur Monaco, Suisse, Barcelone, Singapour... Créateur du plus beau plan écaille (Deauville) que j'ai vu de mes yeux en 19 années de métier, le détail qu'il apporte à ses créations est révélateur de l'amour qu'il porte au métier ainsi qu'à ses acteurs.
Kevin Cosma
Une belle rencontre avec Dave Vitré lors de l’ouverture d’un établissement du groupe Beaumarly.
Notre collaboration alliant cuisine et écaille pour faire évoluer les métiers de l’écaille, me pousse à vous recommander l’expérience de travail avec Dave. Un homme professionnel et où la transmission de sa passion est au cœur de son savoir-faire.
Discutons de vos besoins, sur-mesure
Que vous soyez artisan, restaurateur ou responsable de rayon marée, chaque projet mérite une approche adaptée. Parlons-en ensemble.
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